الدكتورة يكاترينا كيم، خبيرة التغذية، تحذر بعض الفئات من تناول البيض بحذر. تنصح من يعانون اضطراب استقلاب الدهون وارتفاع الكوليسترول بتناول بيضة أو اثنتين أسبوعياً فقط، ويفضل دمجه مع أطعمة غنية بالألياف لتحسين الهضم وتقليل التأثير السلبي.
طريقة الطهي مهمة، فالسلق وإضافة البيض للسلطة مع الألياف يمنع الأضرار. الأشخاص المصابون بحساسية البيض تظهر عليهم أعراض واضحة، بينما قد لا تظهر لدى من يعانون اضطرابات استقلابية، مما يستدعي فحصاً طبياً. تؤكد كيم أن البيض غذاء صحي عند تناوله بطريقة صحيحة.
